Salchicha de hígado casera

Receta de una sabrosa salchicha de hígado

Corta el hígado y el tocino en trozos pequeños. Échalos en agua hirviendo y cuece durante aprox. 10 minutos. En el agua de la cocción, remoja los panecillos. Muele los ingredientes precocidos con una placa de unos 2–3 mm. Añade al relleno la cebolla pochada en mantequilla o la cebolla seca y vuelve a moler junto con los panecillos remojados y escurridos. Tras la segunda molienda, sazona con sal y especias. Recuerda que el relleno debe quedar bien sazonado, ya que durante el escaldado parte de la sal se perderá si utilizas tripas naturales. Ata bien las tripas rellenas por ambos lados, por ejemplo con cordel. Introduce las salchichas en agua a 80°C y escáldalas a 75–85°C durante 30 minutos. Tras sacarlas, puedes prensar suavemente las piezas o colgarlas para que escurran. Al día siguiente se puede ahumar ligeramente la salchicha de hígado para un sabor y aroma más marcados.