Salchicha casera de ajo
Notas
¿Cómo hacer salchicha casera de ajo?
Preparación:
Retira las partes grasas del cuello de cerdo y, a continuación, pícalo junto con otros trozos de carne magra en una picadora con disco de orificios de aprox. 10-12 mm. La carne de cerdo de clase II restante y el tocino pícalos con orificios de aprox. 2 mm; la carne de clase I con orificios de aprox. 5-6 mm. Una vez picado todo, sazona y amasa bien con agua fría para que ligue correctamente (aprox. 15-20 minutos).
A continuación, cubre la masa cárnica para que no se seque y déjala en el frigorífico durante 24 horas.
Pasado ese tiempo, prepara las tripas. Enjuágalas bien para eliminar la sal y pasa agua por su interior; después, antes de embutir, ponlas en remojo durante aprox. 20 minutos en agua tibia (a una temperatura de hasta aprox. 30°C).
Rellena las tripas con ayuda de una embutidora. Puedes llenarlas de una sola pieza, sin formar eslabones, y después colgar la salchicha en una varilla para que se seque.
Seca la salchicha a una temperatura de hasta 22°C, hasta que al tacto esté completamente seca. Puedes acelerar el proceso usando una corriente de aire frío de un ventilador.
Cuando la salchicha esté bien oreada, puedes proceder a ahumarla.
Las condiciones óptimas son 45-60°C durante aprox. 3 horas, hasta obtener el color característico. Tras el ahumado, escáldala a 75°C durante 15 -20 minutos.
