Salchicha blanca casera - escaldada
La salchicha blanca escaldada es un clásico de la cocina polaca, especialmente popular en Pascua. Suavemente especiada, jugosa y aromática: sabe de maravilla sola, con rábano picante, remolacha con rábano picante o acompañada de pan fresco. Este método sencillo de preparación permite sacar lo mejor de la salchicha, sin aditivos innecesarios.
Notas
¿Cómo hacer salchicha blanca?
Receta de salchicha blanca casera escaldada
Preparación:
Antes de usarlas, enjuaga bien las tripas para eliminar la sal conservante y déjalas luego en remojo en agua a una temperatura de aproximadamente 30°C durante 20 minutos.
Muele la paleta y el tocino/panceta en la picadora usando discos de 8 y 10 mm. Muele la carne de vacuno al menos dos veces con el disco más fino; luego añade el agua fría y amasa bien hasta obtener una pasta.
Mezcla todas las porciones de carne, añade las especias y amasa a fondo. Una vez preparada la masa cárnica, embute las tripas formando salchichas; una embutidora para salchichas facilita mucho esta tarea.
Deja las salchichas crudas una hora para que se sequen ligeramente (lo mejor es colgarlas en un lugar fresco y bien ventilado).
Transcurrido ese tiempo, escalda las salchichas durante 20 minutos en agua ligeramente salada a 80°C, con hojas de laurel, granos de pimienta de Jamaica, mejorana y un diente de ajo para potenciar el sabor (es importante no llevar el agua a ebullición). Así preparadas, se pueden comer de inmediato, pero también son aptas para hornear, freír o congelar.
