Salchicha blanca casera - ahumada
¿Buscas sabores nuevos e interesantes? ¿Quieres sorprender a tus invitados con una versión poco habitual de la salchicha blanca? ¡Descubre nuestro método y una receta única de la clásica salchicha blanca que, ahumada en la ahumadora, adquiere un aroma intenso y un sabor que entusiasma incluso a los paladares más exigentes!
Notas
¿Cómo hacer salchicha blanca casera ahumada?
Receta de salchicha blanca de la ahumadora
Preparación:
Corta la carne en trozos de unos 5 cm. Colócalos en un cuenco, preferiblemente separando por tipos de carne; sala, mezcla bien y deja reposar toda la noche en el refrigerador. Antes de usar, enjuaga bien las tripas para eliminar la sal conservante y luego ponlas en remojo durante 20 minutos en agua a unos 30 °C. ¡Atención! Un agua demasiado caliente puede provocar que las tripas se rompan. Al sacar la carne de la nevera, muele la paleta, el cabecero de lomo y la panceta usando una placa con orificios de 10–12 mm. Muele el tocino en una placa de unos 8 mm. La carne de vacuno, en cambio, muélala por separado en la placa de agujeros más pequeños posible. Lo ideal es moler todo dos veces. Tras moler, añade a la carne de vacuno 200 ml de agua fría y amásala bien durante unos 5 minutos, hasta que se forme una emulsión blanca que ligará correctamente la masa cárnica. En el siguiente paso, junta todas las porciones de carne, añade la mezcla de hierbas y especias para salchicha blanca BROWIN. Amasa todo cuidadosamente hasta obtener una consistencia que apenas se despegue de la mano. Coloca la masa en la embutidora, enfunda las tripas y rellénalas suavemente formando tramos de unos 10–15 cm. Deja la salchicha cruda colgada durante media hora en un lugar fresco y ventilado para que se oree. Mientras tanto, prepara la ahumadora, colocando en ella virutas para ahumar, que aportarán a la salchicha el aroma y el color adecuados (recomendamos ciruelo o cerezo). Ahuma en caliente la salchicha a 55–65 °C durante 30–40 minutos. Transcurrido ese tiempo, no la enfríes; pásala directamente al escaldado. El agua debe estar a 75 °C ya en el momento de introducir la salchicha, y mantener esa temperatura durante 10 a 15 minutos. Para mejorar el sabor, puedes salar ligeramente el agua y añadir hojas de laurel, pimienta de Jamaica, mejorana y ajo. Al terminar el escaldado, la salchicha está lista para consumir.
