Salcesón de codillo
Si eres amante de los embutidos caseros y prefieres elaborarlos tú mismo, tenemos otra receta para ti. Será toda una delicia para los seguidores del salcesón, un producto de casquería en el que puede emplearse carne de la cabeza: carrillos, lenguas, pero también corazón, riñones y piel de cerdo. La composición del salcesón puede variar; nosotros proponemos un salcesón de codillo, que está delicioso servido sobre pan, aunque también puedes asarlo a la parrilla o freírlo. Prueba esta receta y cuéntanos qué nota le das.
Notas
CÓMO HACER SALCESÓN
PREPARACIÓN
1. Separa la carne de los codillos de los huesos y ponla en salmuera de curado. Vierte en una olla grande 2-2,5 litros de agua fría y añade todos los ingredientes de la salmuera de curado. Coloca la carne en la salmuera preparada y déjala 24 horas en el frigorífico o en un lugar fresco, sin temperaturas bajo cero.
2. Tras el curado, escurre la salmuera de la carne y añade al recipiente agua en cantidad suficiente para cubrirla. Cuece sin llegar a sobrecocinar la carne (debe quedar lista para comer, pero sin deshacerse).
Una vez cocida, corta la piel en tiras finas y desmenuza la carne en trozos que no sean demasiado pequeños (los trozos más grandes resultan vistosos y apetecibles).
3. Mezcla todo junto, añade todas las especias preparadas y, al final, incorpora la gelatina y riega con 1 litro de caldo de codillo. Mezcla bien y rellena con esta masa las tripas. Ata bien los extremos o utiliza una clipadora para tripas y mallas para embutidos.
4. A continuación, coloca los batones de salcesón en una olla y cúbrelos completamente con agua. Escáldalos durante aproximadamente 1 hora a 75⁰C. Tras el escaldado, saca el salcesón a una tabla y presiónalo con otra tabla (con una ligera presión) y déjalo en un lugar fresco hasta que se enfríe.
5. Cuando el salcesón esté completamente frío, estará listo para el consumo.
