Recetas de nuestros clientes: Salchicha blanca hecha en cocedor de jamón según Jakub Kuroń
La época previa a las fiestas favorece los experimentos en la cocina. Con gusto recurrimos a las recetas comprobadas de nuestras abuelas, pero también buscamos inspiración para sorprender a los más cercanos, ya sea por el sabor o por la forma de servir. El método propuesto por el reconocido cocinero Jakub Kuroń para preparar salchicha blanca en cocedor de jamón sin duda sorprenderá a muchos de ustedes. ¡Pruébenla sin falta! ¡Felices y sabrosas fiestas!
Los invitamos cordialmente: ¡tú también conviértete en Experto! Esperamos sus recetas comprobadas — tanto las tradicionales como las totalmente inusuales. Es muy sencillo: basta con enviar la receta junto con una foto del plato a: przepisy@browin.pl. Con su ayuda procuramos que en la cocina nadie se aburra y que cada quien encuentre algo para sí.
Notas
Receta de salchicha blanca hecha en cocedor de jamón:
Corta la carne en trozos más pequeños. Muele la paletilla en la picadora de carne junto con los dientes de ajo. Pásalo a un bol grande y condimenta con mejorana frotada entre las manos, pimienta de hierbas, sal y pimienta negra.
Paso 2:
Ve añadiendo poco a poco agua muy fría, amasa con las manos durante 10-15 minutos, amasando y pasando la mezcla entre los dedos. Deja el relleno en el frigorífico durante la noche para que los sabores se integren.
Paso 3:
Pasado ese tiempo, coloca la bolsa especial dentro del cocedor de jamón. Llena la olla con agua hasta el nivel marcado con la línea „water level”. Llena el cocedor de jamón con la carne, compactando las capas de vez en cuando con un prensapuré. El contenido del recipiente debe quedar bien prensado. Coloca la placa de presión sobre el relleno de carne, enrosca la tapa del cocedor y coloca en ella el termómetro.
Paso 4:
Coloca el collarín en la olla y pon en él un termómetro más pequeño. Introduce el cocedor de jamón en la olla preparada; debe apoyarse en el collarín y no tocar el fondo de la olla. Escalda la salchicha durante 2,5-3 horas a 75-80°C. El embutido listo debe alcanzar en el «centro» una temperatura de 68°C-70°C. Tras el escaldado, enfría en el frigorífico durante varias horas hasta que esté completamente frío. La salchicha es ideal para comer en frío en bocadillos, para platos calientes y, en especial, para żurek.
Esta y muchas otras deliciosas recetas las encontrarán en el blog:
