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Platos 1 diciembre 2023

Pierogi con col y setas

Según una de las leyendas, la receta de los pierogi con col y setas se la debemos al clérigo polaco, Jacek Odrowąż, que viajando por Podkarpacie llevaba consigo únicamente harina, col y setas. De la combinación de estos tres ingredientes nacieron los primeros pierogi polacos. Por este motivo, al principio este plato se preparaba solo con motivo de las fiestas. Por suerte, esta costumbre cambió y ya no tenemos que esperar para disfrutar de su exquisito sabor, y las abuelas y madres transmiten de generación en generación las recetas de la masa perfecta para pierogi.  Una cosa es segura: los pierogi son un manjar extraordinario que encanta a todo el mundo. ¿Cómo hacer la masa perfecta para pierogi? ¿Cuál es el secreto del relleno de col y setas? ¡Sin duda lo descubrirás en la receta de abajo! 


Pierogi con col y setas

Notas

Pierogi de Nochebuena con col y setas – paso a paso

Receta de la masa perfecta para pierogi 

Preparación:

Espolvorea la harina sobre la tabla de amasar, añade los huevos, la sal, el aceite y la mitad del agua caliente. Luego, recogiendo la harina de los bordes hacia el centro, empieza a amasar. Añade otra porción de agua y amasa hasta obtener una masa homogénea que no se pegue a las manos. Si es necesario, puedes añadir un poco más de agua. Deja reposar la masa en el frigorífico 20 minutos. Pasado ese tiempo, estírala muy fina, hasta que quede ligeramente transparente. Con un vaso, corta discos redondos, coloca el relleno en el centro y sella bien dándoles forma de pierogi. 

Receta del relleno de col y setas para pierogi

Preparación:

Lava bien las setas y remójalas en 200 ml de agua. Cuando estén blandas, córtalas en trozos pequeños, pero no deseches el agua del remojo: la utilizarás en la siguiente etapa de la preparación del relleno. Enjuaga la col en agua (si está demasiado ácida) y pícala finamente. Luego colócala en una olla (o en una olla a presión) junto con las setas y el agua reservada. Añade el ajo y las especias. Cuece la col, añadiendo un poco de agua si es necesario, hasta que esté bien tierna (aprox. 1 hora). Corta la cebolla en cubitos finos y sofríela en mantequilla. Cuando la col esté tierna, pásala a una sartén y fríela junto con la cebolla hasta que se evapore bien el líquido y el relleno quede consistente y ligeramente pegajoso. 

¿Cuánto tiempo hay que cocer los pierogi?

Llena a la mitad de agua una olla de 5 litros, añade 2 cucharaditas de sal y lleva a ebullición. Cuando el agua empiece a hervir, mantén la olla a fuego bajo y ve introduciendo los pierogi, preferiblemente en tandas, de modo que cada porción forme una sola capa en el fondo. Cuece los pierogi que suban a la superficie durante 2-3 minutos más y sírvelos con tus acompañamientos favoritos. 

¡Atención!

Al formar los pierogi puedes mojar los bordes de la masa con agua para que se sellen mejor.


¡Que aproveche! ...porque lo casero es mejor.