Pepinos ligeramente fermentados en seco
La temporada del pepino es el mejor momento para preparar esta verdura verde en versión fermentada o ligeramente fermentada. La receta de los tradicionales pepinos ligeramente fermentados es de sobra conocida; podéis encontrarla en nuestro recetario. Hoy, en cambio, queremos proponeros una forma alternativa de preparar pepinos ligeramente fermentados: sin salmuera. Los pepinos ligeramente fermentados en seco están listos en solo 24 horas; su sabor no difiere de los que se preparan en salmuera, pero son más crujientes y no pierden el color: se mantienen de un verde intenso.
Estos pepinos pueden prepararse en un tarro (por ejemplo, con un tubo de fermentación), en una bolsa de plástico o envasarse al vacío. Este manjar es un excelente tentempié para acompañar bocadillos, especialmente de viaje: puedes llevártelo sin miedo a que se derrame y empape la bolsa, la mochila, la ropa o la tapicería. Prueba este método y cuéntanos qué te parece la fermentación en seco.
Notas
Receta de pepinos ligeramente fermentados en seco
Preparación:
- Lava los pepinos y déjalos en remojo al menos 1 hora en agua fría.
- Luego córtales las puntas: así el proceso de fermentación comenzará más rápido y también eliminarás cualquier posible amargor.
- Aplasta ligeramente el ajo, lava las hojas de rábano picante y el eneldo, pela y corta las raíces de rábano picante.
- Coloca los pepinos en un tarro o en una bolsa de plástico, espolvoréalos con sal, mézclalos suavemente y añade el resto de los ingredientes.
- Puedes dividir los ingredientes propuestos en varias porciones y preparar los pepinos en varios tarros o bolsas más pequeños. Es importante que los pepinos queden bien cerrados herméticamente y que los ingredientes estén bien mezclados entre sí.
- Coloca los pepinos preparados de este modo en el frigorífico y, de vez en cuando, cuando tengas un momento, puedes mezclar todo. Tras 24 horas ya podrás disfrutar del sabor de unos excelentes pepinos ligeramente fermentados :)
