Pato navideño con manzanas y naranjas

Para preparar un asado delicioso y aromático, por supuesto, lo imprescindible es el pato... Si eliges ya una porción "preparada" disponible en las carnicerías — el pato está listo para cocinar. Sin embargo, si recurres a carne de tu propia cría doméstica o de un agricultor de confianza — primero hay que preparar el pato adecuadamente: limpiarlo y secarlo. En el siguiente paso, espolvorea la carne con sal y pimienta, tanto por dentro como por fuera. A continuación, deja el pato en la nevera durante 3 horas. Mientras tanto, lava las naranjas y las manzanas. Pela los cítricos (también el albedo, es decir, la membrana blanca) y corta supremas de sus gajos (para obtener solo la pulpa) - hazlo sobre un plato para no desperdiciar ni una gota de jugo. Pela la mitad de las manzanas, retira los corazones y córtalas en octavos. Espolvorea generosamente con mejorana y tomillo la mitad de las naranjas y las manzanas peladas. Saca el pato de la nevera y coloca la fruta en su interior. Cierra la abertura con hilo de cocina para que el relleno no se salga durante el horneado. Pincha la parte superior del pato repetidamente con un tenedor y, a continuación, espolvorea con tomillo y mejorana. Coloca el pato en una bandeja de asar con tapa o en una olla romana — asegúrate de que transcurran 30 minutos desde que saques el pato del frigorífico hasta que lo metas en el horno; de lo contrario, el choque térmico hará que la carne se seque. Rocíalo con mantequilla derretida, tápalo y hornéalo durante 30 minutos a 180 grados — preferiblemente con convección. Pasado ese tiempo, da la vuelta al pato, vuelve a rociarlo con mantequilla y hornea durante 1 hora, regando la carne de vez en cuando con vino. Corta la otra mitad de las manzanas en octavos, retirando los corazones, y échalas a una sartén caliente. Cuando las manzanas se doren, añade la otra mitad de las naranjas y el jugo obtenido al pelarlas. Calienta todo. Cuando el pato termine de asarse, retira la tapa del recipiente, añade a la carne la fruta de la sartén y hornea 30 minutos más, hasta que la piel quede apetitosamente dorada. ¡El pato es ideal tanto caliente como frío!