Paté navideño sin gluten y vegetariano
El paté es un plato más asociado a la Pascua, porque suele elaborarse con carne, hígado y otras vísceras. Sin embargo, las recetas veganas y vegetarianas no tienen nada que envidiar a los patés con carne. La adición de linaza y lentejas aporta una gran cantidad de proteínas, así como ácidos omega-3. Las numerosas especias proporcionan un sabor excepcional y beneficios para la salud, ya que son ricas en antioxidantes y oligoelementos. Si quieres que el paté sea completamente vegano, añade 3 cucharadas más de linaza molida en lugar del huevo.
Notas
Receta de paté vegetariano con arándanos rojos, setas de ostra, mijo y trigo sarraceno
Preparación:
¿Cómo preparar las setas de ostra y los cereales para el paté?
Limpia los hongos con papel, pero no los laves, ya que absorberán mucha agua. Corta las setas de ostra en trozos pequeños. Pica la cebolla y el ajo. Pocha la cebolla en aceite de oliva y, a continuación, añade los hongos junto con 1 cucharada de sal y 1 cucharadita de pimienta. Añade las especias: hojas de laurel, pimienta de Jamaica y clavos de olor. Saltea durante unos minutos y, cuando las setas suelten agua, añade el tomillo, el pimentón dulce y el ahumado, la salsa de soja y los copos de levadura nutricional. Retira las setas y la cebolla del fuego cuando el agua de la sartén se haya evaporado. Retira de la sartén las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica. Enjuaga varias veces bajo agua fría ambos cereales y cuécelos en agua con sal. Añade la cantidad de agua justa para que el cereal la absorba por completo. Una vez cocidos, deja enfriar.
¿Cómo preparar la mezcla para el paté?
Mezcla los cereales con las setas de ostra y la cebolla, añade 2 huevos, salsa de soja, linaza molida, cilantro (coriandro) molido, nuez moscada, ajedrea y tomillo. Tritura todo con una batidora hasta obtener una mezcla homogénea. Añade el perejil finamente picado, el tomillo e incorpora poco a poco la lenteja roja molida (o, en su lugar, harina de lenteja). La mezcla para el paté debe tener una consistencia densa (aproximadamente la suficiente como para poder formar una hamburguesa redonda). Sazona con sal y pimienta; también puedes añadir más hierbas o copos de levadura nutricional. Coloca la bolsa en el cocinador de jamón, doblando sus bordes sobre el borde del aparato. Luego ve añadiendo la masa con una cuchara, compactándola bien en cada capa. Cuando lo hayas llenado, puedes golpearlo suavemente contra la encimera para eliminar bolsas de aire. Dobla los bordes de la bolsa hacia dentro y cierra el cocinador. Coloca un termómetro en el interior. Introduce el cocinador en una olla con agua y comienza la cocción, durante la cual el paté se calentará lentamente y la lenteja y la linaza absorberán el exceso de humedad de la mezcla. Esto facilitará cortarlo cómodamente. El tiempo de cocción será de aprox. 2 horas: para entonces el contenido alcanzará la temperatura deseada de 85-90 °C. Deja el paté en el cocinador de jamón hasta que se enfríe. Puedes retirar antes el termómetro. A continuación, saca con cuidado la bolsa del cocinador. Corta el paté en rodajas antes de servir.
