Carne y embutidos
7 marzo 2019
Pasztetowa casera
Categoría:
Carne y embutidos
Dificultad:
Medio
Raciones:
4
La pasztetowa casera es una alternativa más saludable y natural a la comprada en la tienda. Puedes preparar la receta de dos maneras: embutiendo el relleno de carne en tripas naturales o pasteurizando la pasztetowa en frascos. Tú decides qué método eliges: ambos deleitarán tu paladar y harán que este elaborado se quede para siempre en tu cocina.
Notas
Cómo hacer pasztetowa casera - paso a paso.
Receta de pasztetowa (también en frascos)
Preparación:
Corta la cebolla en juliana, colócala en una sartén con una pequeña cantidad de aceite, espolvoréala ligeramente con azúcar y sofríe hasta que quede ligeramente translúcida. Limpia y lava bien la carne. Para la cocción, prepara agua junto con las especias y las verduras para el caldo. Coloca la carne (sin el hígado) en una olla y cuece a fuego lento durante 60 minutos. Pasado ese tiempo, añade el hígado y cocina 20 minutos más. Al sacarla, la carne debe estar tierna, pero no deshacerse.
Muele todos los tipos de carne dos veces con una placa de 5 mm. Vierte el caldo sobre el pan rallado y amásalo bien para que se empape. Añade al pan la carne molida y la cebolla salteada, también molida dos veces. Agrega al relleno las especias y los huevos y mezcla bien para obtener una masa homogénea. Prueba para comprobar si la cantidad de especias añadida es adecuada para ti. Si la consistencia queda demasiado seca, puedes añadir un poco más de caldo.
Pasztetowa en tripa:
Media hora antes, prepara las tripas (enjuágalas bien y remójalas durante 30 minutos en agua tibia). Rellena las tripas con la masa ya trabajada, sin apretarlas demasiado, formando salchichas. Introdúcelas en agua a 75°C y escáldalas durante 20 minutos, manteniendo esa temperatura. Tras el escaldado, saca la pasztetowa, deja enfriar, ¡y listo!
Pasztetowa en frasco:
Esteriliza los frascos y sécalos. Compacta bastante bien la masa en el frasco para que quede el menor espacio posible para el aire. Cierra y pasteuriza (coloca los frascos en una olla con agua y ponlos a fuego bajo) durante una hora. Deja que se enfríen y al día siguiente repite la pasteurización.
¡Que aproveche! ...porque lo casero es mejor!
