Receta de palcówka casera

Preparación:

Aproximadamente 20 minutos antes de añadirlos a la carne, disuelve los cultivos bacterianos en una pequeña cantidad de agua (unos 20-30 ml). Corta el cuello de cerdo en dados de aprox. 1-3 cm y el tocino un poco más fino. Sazona la carne y añade los cultivos. Opcionalmente, puedes añadir también una infusión de hierba de bisonte: vierte 50 ml de agua caliente sobre unas cuantas hebras de hierba de bisonte y, cuando la infusión se enfríe, añádela a la carne. Amasa y mezcla bien todo (durante aprox. 20 minutos). Deja a temperatura ambiente durante aprox. 3-4 h y, a continuación, en el refrigerador durante aprox. 24 h. Prepara las tripas de cerdo: enjuágalas y déjalas en remojo en agua tibia unas 2-3 h antes. Con una embutidora, rellena las tripas con la carne; si aún no dispones de embutidora, realiza esta operación usando los dedos. Cuelga las salchichas así preparadas a temperatura ambiente (18-21°C) durante aprox. 6-10 días, el tiempo necesario para su maduración y secado. La palcówka lista puedes envasarla al vacío en bolsas y guardarla en el refrigerador.