Lomo en cocedor de jamón
¡El lomo en cocedor de jamón es un verdadero festín para el paladar! Preparado en el cocedor, mantiene su humedad natural, volviéndose extraordinariamente tierno y aromático. Su elaboración no es nada complicada y el resultado final recompensa con creces el esfuerzo.
Notas
Receta de lomo en cocedor de jamón
Preparación:
Prepara una salmuera de curado con agua, sal de curado y azúcar. Inyecta la salmuera en el lomo y colócalo en la salmuera durante 3 días, presionando la carne por arriba para que quede completamente sumergida. Si decides no inyectar la carne, prolonga el curado hasta 5 días. Realiza el curado en el frigorífico. Después de sacarlo, coloca el lomo (recortando la pieza si fuera necesario) en el cocedor de jamón. Puedes espolvorear la pieza con tus especias favoritas. Presiónala con la placa, coloca la tapa dedicada y enróscala bien. Introduce el termómetro en el orificio central de la tapa, de modo que su sonda quede en el interior de la pieza. Coloca el cocedor de jamón en una olla con agua; ajusta la cantidad para que llegue al nivel de la tapa. Cuece la carne hasta que el termómetro marque 63⁰C, asegurándote al mismo tiempo de que el agua de la olla no supere los 80-90⁰C. Una vez alcanzada la temperatura adecuada del interior, saca el cocedor y déjalo reposar hasta que se enfríe. A continuación, coloca el cocedor cerrado en el frigorífico. Tras un mínimo de 4 horas de enfriado, saca la pieza y disfruta del delicioso lomo.
El lomo listo puede conservarse en la nevera dentro del recipiente de vidrio del cocedor de jamón; basta con cerrarlo con una tapa de rosca para tarro adecuada.
