Lomo de cerdo enrollado con ciruelas pasas de la prensa para jamón
No es ningún secreto que el sabor de la carne combina muy bien con notas afrutadas. Arándano rojo, ciruela, pera y melocotón son frutas que se pueden añadir con éxito a las carnes para romper su sabor tradicional. Las frutas pueden añadirse tanto en forma de chutney como en versión deshidratada. La forma de combinar estos dos ingredientes también depende solo de nosotros. Podemos rellenar la carne, hacer cortes o preparar rollos. Cada uno de estos métodos es una gran idea tanto para la comida como para las ocasiones festivas. También es una manera de variar los fiambres, que en más de una ocasión ya nos han cansado. Al utilizar la prensa para jamón, obtienes una infinidad de posibilidades para crear carnes a la medida de tu paladar. El único límite es tu imaginación. Vale la pena visitar regularmente nuestro recetario: aquí encontrarás tanto recetas listas como una base para crear las tuyas propias.
Notas
Receta de lomo de cerdo enrollado con ciruelas pasas, preparado en prensa para jamón
Lava, seca el lomo y ábrelo de manera que quede un rectángulo. Golpéalo con un mazo para ensancharlo y facilitar su posterior enrollado. A continuación, frota bien la carne con sal y especias por ambos lados. Espolvorea gelatina en la parte interior del lomo. Corta las ciruelas en trozos más pequeños y repártelas de forma uniforme sobre la pieza de carne. Enrolla el lomo firmemente formando un rulo y colócalo en la bolsa previamente introducida en la prensa para jamón. Cierra la prensa y coloca el termómetro. Debes cocer todo al baño maría en agua a una temperatura de 70-80℃, hasta alcanzar 63℃ en el interior del lomo. Entonces saca la prensa del agua y déjala enfriar. Luego colócala en el frigorífico durante varias horas. Pasado ese tiempo, solo queda disfrutar del lomo casero con ciruelas.
