Kabanos caseros de cerdo y ternera
Les gustan a pequeños y mayores. Se sirven tanto como complemento del desayuno como aperitivo para fiestas. Son una fuente de nutrientes que sacia el pequeño apetito. Los kabanos, que de ellos hablamos, son salchichas que puedes hacer tú mismo. ¡Pruébalos sin falta!
Notas
Corta la carne en cubos de aprox. 5 cm, frótala bien con sal y salitre potásico y cúrala en seco durante 12-24 horas a una temperatura de 5-8℃. Transcurrido ese tiempo, pasa la carne magra por un disco de 12 mm y las piezas más grasas por un disco más fino de 8 mm.
Muele la ternera dos veces por el disco más fino y amásala bien con agua fría hasta que se forme una pasta blanca. Mezcla las carnes picadas, sazona con la mezcla específica de hierbas y especias para kabanos y amásalo a fondo hasta que se desprenda por sí solo de las manos. Media hora antes, prepara las tripas de oveja: enjuágalas bien y déjalas en agua tibia (hasta 30℃). Rellena las tripas con la masa y cuélgalas 1-2 horas en un soporte para embutidos en un lugar ventilado para que se sequen. Cuando los kabanos estén completamente secos al tacto, ahúmalos durante 2 horas a 40-50℃. Para el ahumado utiliza virutas de madera de cerezo. Luego caliéntalos sin humo (sin virutas) a una temperatura de hasta 75℃ durante 30 minutos.
Puedes dejar los kabanos unos días para que se terminen de secar. Después, envasarlos al vacío, lo que prolongará su tiempo de conservación.
