Jamón picante en cocedor de jamón
El jamón es un tipo de fiambre muy popular y apreciado. Por desgracia, a menudo dudamos de la calidad de los embutidos comprados en la tienda, que contienen multitud de aditivos innecesarios y poco saludables.
Tenemos la solución para que prepares tú mismo un delicioso jamón en casa. Con un dispositivo como el cocedor de jamón es realmente sencillo y el resultado, exquisito. ¡Si te gustan los platos picantes, esta receta es para ti!
Notas
Cómo hacer jamón en un cocedor de jamón
Preparación:
Prepara la salmuera mezclando el agua con el salitre y la sal.
Con parte de la salmuera preparada, inyecta bien la carne lavada y déjala curar en el resto de la salmuera durante 4 días en el frigorífico. El jamón debe quedar completamente sumergido en la salmuera.
Transcurrido ese tiempo, saca la carne, sécala con una toalla de papel y envuélvela en la funda con especias. La funda debe adherirse a la carne por el lado de las especias. Si es necesario, recórtala para ajustarla a la forma de la carne.
Coloca el jamón en el cocedor de jamón, ciérralo herméticamente e introdúcelo en una olla con agua.
Usando un cocedor de jamón con camisa de agua, cuida el nivel de agua necesario para la cocción: está marcado en la parte interior de la olla.
Coloca un termómetro en el recipiente con agua y el otro dentro de la carne en el cocedor. Cuece el jamón hasta alcanzar una temperatura interna de 68℃.
Pasado ese tiempo, saca el cocedor del agua y déjalo enfriar; después mételo en el frigorífico (toda la noche) para que el contenido se compacte adecuadamente.
Al día siguiente, extrae el contenido del cocedor de jamón. Para facilitar esta operación, vierte agua caliente sobre el cocedor, procurando que no entre en su interior. Saca el jamón y retíralo de la funda. Las especias quedarán adheridas a la carne.
¡El jamón casero con especias picantes está listo!
