Carne y embutidos
5 agosto 2020
Jamón de ave con pepinillo – del cocedor de jamón
Categoría:
Carne y embutidos
Dificultad:
Medio
Raciones:
4
Desde hace tiempo se sabe que la carne de ave es recomendada por médicos y dietistas. Es de fácil digestión y tiene casi tres veces menos calorías que la carne de cerdo. Es una excelente materia prima para preparar en casa fiambres magros que, a diferencia de los de tienda, podemos elaborar nosotros mismos, sin aditivos artificiales ni conservantes. Nuestra propuesta es un jamón de ave con pepinillos, cuyo sabor ligeramente ácido combina a la perfección con la carne de ave. No dejes de probar esta estupenda idea de un fiambre original, perfecto para unos deliciosos bocadillos, no solo en temporada de pepinillos ;)
Notas
Preparación
Corta las pechugas en trozos de aprox. 4-5 cm y los muslos en trozos de aprox. 2-3 cm, y luego aplánalos suavemente con un mazo.
Coloca la carne en un bol, sazona, añade la gelatina y el agua fría. Amasa todo minuciosamente durante unos 10-15 minutos, hasta que la carne empiece a ligarse.
Coloca una bolsa en el cocedor de jamón y ve introduciendo la carne, compactándola bien. En el centro de cada capa de carne, inserta verticalmente los pepinillos.
Una vez introducida toda la mezcla, cierra la bolsa y cierra el cocedor de jamón. Colócalo en una olla con agua de manera que el nivel quede por encima de la carne. Controla la temperatura del agua con un termómetro; realiza la cocción a no más de 80°C. También es importante la temperatura de la carne dentro del cocedor de jamón. Finaliza la cocción cuando la temperatura interna alcance 72°C.
¡Que aproveche! ...¡porque lo casero es mejor!
