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Carne y embutidos 4 noviembre 2020

Hamburguesas de vacuno del cocedor de jamón

Name: Hamburguesas de vacuno del cocedor de jamón
Yield: 4
Ingredients: para la carne de 6 hamburguesas1,1 kg de carne de vacuno (morcillo de vacuno); 1 L de agua; 90 g de sal (5 cucharadas); 5 g de azúcar (1 cucharadita); 2-3 g de nitrato potásico (1/2 cucharadita); Funda con especias picante; otros ingredientes6 panecillos grandes; 6 lonchas de queso al gusto; 6 hojas de lechuga; 2 tomates; 1 cebolla; 2 pepinos encurtidos; rúcula u otra lechuga a elección; brotes germinados al gusto; para la salsa de ajo20 ml de yogur espeso (aprox. 1,5 cucharadas); 1 cucharadita de mayonesa; 3 dientes de ajo; 4 cucharadas de kétchup

Las hamburguesas son un plato conocido prácticamente en todo el mundo. Por lo general, se trata de un tipo de sándwich: un medallón de carne picada de vacuno en un pan grande, servido con lechuga, tomate, cebolla, pepino y alguna salsa. Debido a la inagotable popularidad de las hamburguesas y a la enorme legión de sus aficionados, este plato ha dado lugar a muchas variantes. Estas modificaciones afectan incluso al propio medallón, que ya no tiene por qué ser de vacuno y, es más, puede incluso ser sin carne. El pan y los demás ingredientes también dan mucho juego. A una hamburguesa podemos añadir prácticamente de todo. Solo nos limita lo mucho que somos capaces de abrir la boca para hincarle el diente a la pirámide hamburguesera… 😊 Hoy venimos con nuestra propuesta de este plato: una hamburguesa con carne de vacuno, preparada de una manera poco habitual, usando un cocedor de jamón que, como resulta, tiene muchísimas aplicaciones excelentes.

Notas

Receta de hamburguesas de vacuno del cocedor de jamón

Preparación:

Elige un trozo parejo de carne de vacuno para que llene bien el cocedor de jamón; si es necesario, recorta la pieza. Prepara una salmuera de curado con agua, sal, nitrato potásico y azúcar. Recuerda que la carne debe quedar completamente sumergida en la salmuera. Si no hay suficiente, añade agua y aumenta proporcionalmente la cantidad de sal. Inyecta la carne para acelerar el proceso de curado. Déjala en la salmuera durante 3 días. Pasado este tiempo, puedes ablandar adicionalmente la estructura de la carne con un ablandador de carne con agujas. Luego envuelve el trozo de carne con la funda con especias y colócalo en el cocedor de jamón.

Cierra el cocedor de jamón y colócalo en una olla con agua. La temperatura del agua en la que cocemos la carne debe estar entre 80-85 ℃. Termina la cocción cuando la temperatura interna de la carne alcance 69-70 ℃.

¡Atención! No dejes el cocedor de jamón hasta que se enfríe. A los 20 minutos de sacarlo del agua, afloja el muelle para que la carne quede jugosa. Pasados otros 10 minutos, saca la carne del cocedor y retira la funda: las especias deberían adherirse bien a la carne y quedarse en ella. Corta la carne en lonchas de aprox. 2 cm de grosor. Luego colócala en el panecillo con el resto de ingredientes y la salsa. La hamburguesa casera con carne del cocedor de jamón está lista.

Puedes dorar la carne adicionalmente en una sartén grill.

La receta de unos panecillos caseros y saludables con remolacha la encontrarás AQUÍ.

¡Buen provecho! ...¡porque lo casero es mejor!

Ingredientes