Fermento para żurek
Entre los platos típicamente de Pascua reina, como es bien sabido, entre otros, una sopa estupenda: el żurek (o barszcz blanco). Y si hablamos de żurek, también del fermento - cuanto mejor, mejor :)) Preparar tu propio fermento solo requiere paciencia y unos pocos ingredientes. Dependiendo de la sopa que decidamos preparar, para hacer el fermento hay que elegir la harina adecuada.
El żurek con fermento casero es una propuesta ideal para la mesa familiar de fiesta. Aquí tienes nuestra receta de un exquisito fermento con harina de centeno integral. ¡Pruébalo! :)
Notas
Preparación:
Lava bien la cuchara, el agitador y el tarro y escáldalos, p. ej., con agua hirviendo, para desinfectarlos. Vierte agua en el tarro u otro recipiente y añade la harina por porciones, mezclando todo el tiempo, p. ej., con un batidor de madera, hasta obtener una masa homogénea. Añade las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica, así como el ajo (puedes partir cada diente para que aporte más aroma).
Cubre el fermento así preparado con una gasa (no cierres el tarro) y déjalo 3-5 días en un lugar cálido. Para acelerar el proceso de acidificación, puedes añadir al fermento un trozo de pan natural.
Comprueba a diario el estado del fermento: que no haya contaminación y que el aroma sea el correcto. El fermento listo tendrá burbujas de aire visibles en la superficie y un olor ligeramente ácido.
El fermento listo puede trasvasarse a una botella, cerrarse y conservarse aprox. 14 días. Si te queda un poco de fermento, puedes añadir nuevas porciones de harina, agua y especias y reactivarlo.
Basta añadir 1 l del fermento preparado a 2 l de caldo.
