Carne en tarro - fiambre en tarros
Fiambre, carne en tarro, salchicha de tarro: hay muchos nombres, ¡pero solo hay una receta que guarda la combinación ideal de carnes, aromas y sabrosas especias! Si quieres comenzar tu aventura casera con los embutidos, esta receta te permitirá preparar una carne que deleita por su sabor y que es ideal para bocadillos. Depende de ti si aumentas la cantidad de especias y consigues un sabor más intenso de la carne en tarro. ¡Te animamos a experimentar!
Notas
¿Cómo hacer fiambre casero?
Receta de salchicha en tarro
Preparación:
Muele la carne grasa con la placa de 5 mm. La carne más magra, muélala con la placa de 8 mm; alternativamente, utiliza la placa de desgarre si quieres obtener trozos más grandes de carne. La carne de vacuno muélala dos veces con la placa más fina y luego amásala bien con 200 ml de agua fría, hasta obtener una emulsión blanca.
Mezcla todas las carnes, añade las especias, amasa y deja reposar 24 h en el refrigerador. Pasado ese tiempo, escalda los tarros y coloca en ellos la carne preparada. Procura introducir la mayor cantidad posible, compactando bien la carne y eliminando así el aire del interior del tarro. La carne debe llenar el tarro hasta el borde. Una vez llenos, ciérralos bien y somételos a una primera pasteurización durante 1 hora.
Al día siguiente, repite la pasteurización durante 40 minutos. Si deseas aumentar aún más la durabilidad de la carne en tarro, pasteuriza el fiambre también el tercer día.
