Carne y embutidos
18 noviembre 2020
Cabeza de lomo en cocedor de jamón
Categoría:
Carne y embutidos
Dificultad:
Medio
Raciones:
4
Una cabeza de lomo preparada de forma deliciosa es un plato tradicional muy popular y apreciado por los amantes de las especialidades cárnicas. En esta receta proponemos preparar la cabeza de lomo de una manera más original: usando un cocedor de jamón. Este magnífico dispositivo funcionará a la perfección también en este caso. Si ya tienes un cocedor de jamón, simplemente pruébalo; y si aún no lo tienes, la perspectiva de hacer una cabeza de lomo sabrosa puede ser una gran motivación para interesarte por las preparaciones en cocedor de jamón.
Nuestra receta es sencilla; solo requiere un poco de paciencia para curar correctamente la pieza. Y cuando la carne lista llegue a la mesa, sin duda su sabor y aroma te gustarán y sorprenderán a todos tus seres queridos.
Notas
Receta de cabeza de lomo en cocedor de jamón
Preparación:
Prepara una salmuera con 1 L de agua fría, salitre y sal. Mezcla todo muy bien. Coloca la cabeza de lomo en la salmuera y también inyéctala con la misma en varios puntos. Tras la inyección, cura durante 4 días. Si no realizas la inyección, cura un mínimo de 8 días. Tras sacar la carne de la salmuera, colócala en el cocedor de jamón, ciérralo e instala el termómetro. Cuece el cocedor en agua a una temperatura de 80-85⁰C, hasta que la temperatura en el interior de la carne alcance 72⁰C. Pasado este tiempo, saca el cocedor del agua, deja enfriar y colócalo en el frigorífico durante al menos 6 horas. Después de ese tiempo, disfrútalo.
¡Buen provecho! ...¡porque lo casero es mejor!
