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Platos 1 diciembre 2023

Bigos navideño en caldero

Las fiestas son un tiempo maravilloso en el que, junto con los más cercanos, tenemos ocasión de reunirnos y de festejar. Es un período en el que consumimos platos preparados especialmente para esta época. Uno de ellos es el bigos. Es un plato tradicional de la cocina polaca cuyo ingrediente principal es el chucrut. Según la receta, se le puede añadir carne, setas, ciruelas secas o vino.

El bigos casero sabe diferente en cada hogar; aun así, es prácticamente un punto obligatorio entre los platos navideños. Tradicionalmente, el bigos se asocia a un largo proceso de cocción que recae sobre los hombros de la anfitriona. Por eso te proponemos otra forma de preparar un bigos rápido, con la posibilidad de levantarte de la mesa navideña y pasar tiempo al aire libre con tus seres queridos.


Prepara el bigos navideño de forma atractiva y sencilla: en un caldero sobre la hoguera. 

Mientras vigilas el plato, puedes, por ejemplo, librar una "guerra" de bolas de nieve con la familia (por supuesto, si el tiempo lo permite). El caldero es un excelente recipiente que puedes usar todo el año, y la Navidad es una ocasión ideal para probar esta opción. Por eso, si tienes un caldero, te recomendamos preparar el bigos de este año precisamente en él. El caldero también es una gran idea como regalo navideño.



Bigos navideño en caldero

Notas

Receta de bigos en caldero

Preparación:

Escurre el jugo del chucrut. Si la col está muy ácida, puedes enjuagarla con agua.
Deshuesa el codillo. Deja la piel del codillo entera para forrar el fondo del caldero; corta el resto de la carne en trozos. Si observas cerdas en la piel, hay que chamuscarlas. Corta la salchicha en rodajas de aprox. 0,5–1 cm.
Lava bien las setas y remójalas en 2 vasos de agua caliente durante aprox. 15–20 minutos.
Unta el interior del caldero con aceite y, a continuación, forra el fondo con la piel del codillo. Mezcla en un bol el chucrut, la carne, la salchicha, las setas junto con el agua, las ciruelas y las especias, y añádelo al caldero.
Al principio, añade 1 cucharadita de pimienta y 1 cucharada sopera de sal. Durante la cocción (o después) conviene probar el bigos y sazonarlo al gusto con pimienta, sal y azúcar.
Coloca el caldero lleno con todos los ingredientes sobre fuego medio y pon la tapa. Pasados unos 30 minutos, abre la olla, mezcla bien y, si la piel del codillo del fondo ya está muy tierna, retírala. Después de sacarla, puedes cortarla y añadirla al bigos.
Añade un vaso de vino a los ingredientes en ebullición. Si durante la cocción consideras que el bigos está demasiado seco, puedes añadir 1 o 2 vasos de agua. Vuelve a cerrar el caldero y, aproximadamente cada 15 minutos, echa un vistazo y remueve su contenido para que nada se pegue.
El bigos debería estar listo tras aprox. 1,5 horas.



¡Que aproveche! ...¡porque lo casero es mejor!