Platos
26 enero 2022
Barszcz blanco con pan casero de masa madre
Categoría:
Platos
Dificultad:
Medio
Raciones:
4
¿Quieres crear tu propio barszcz blanco con fermento, pero no sabes muy bien cómo hacerlo? Una mezcla de cultivo iniciador especialmente desarrollada hará que preparar el fermento casero para barszcz y pan sea realmente fácil. Gracias a ella, obtendrás el sabor característico, con la acidez adecuada, con el que sorprenderás a todos tus seres queridos. Aprovecharás un solo producto tanto para hornear pan como para hacer una sopa nutritiva, así que no esperes e invítalo a tu propia cocina. El tradicional barszcz blanco es perfecto para el almuerzo del día a día, ¡no solo en festivos! Ideal para Pascua
Notas
Receta para 2,5 L de barszcz
Echa en un tarro 2 g de cultivo iniciador para el fermento y añade 0,5 L de agua templada. Transcurridos 15 min, agrega 40 g (4 cucharadas) de harina de trigo integral y mezcla. Cubre el tarro con una tapa y deja a temperatura ambiente durante 6 días, mezclando a diario. Es importante no cerrar herméticamente el tarro durante el cultivo, ya que tienen lugar procesos de fermentación y se liberan gases. Prepara un caldo de verduras o de verduras y carne con tus especias favoritas. Añade el fermento a 2 L de caldo y sazona al gusto con sal, mejorana, pimienta y ajo. Sabe mejor con salchicha salteada, huevo cocido y pan recién horneado.
Receta para pan de trigo
Echa en un tarro 6 g de cultivo iniciador para el fermento y añade 50 ml de agua. Transcurridos 15 min, agrega 50 g (5 cucharadas) de harina de trigo integral y mezcla. Cubre el tarro con una tapa y deja a temperatura ambiente durante 2 días. Transcurrido ese tiempo, añade 50 ml de agua y 50 g (5 cucharadas) de harina de trigo integral. Mezcla y deja reposar otras 24 horas. Transcurrido ese tiempo, toma 100 g de fermento en un recipiente y mezcla con 100 ml de agua, 200 g de harina de trigo tipo 720 y 8 g de sal. Después de amasarla, deja la masa durante aprox. 12 h a temperatura ambiente. A continuación, hornea el pan durante aprox. 30 min a 220°C.
Al fermento restante, añade 50 g (5 cucharadas) de harina de trigo integral y 50 ml de agua. Mezcla y deja hasta el siguiente horneado, preferiblemente 1-2 días. Si no quieres hornear pan de inmediato, puedes guardar el fermento en el frigorífico durante no más de una semana y luego llevarlo a temperatura ambiente y repetir el proceso de alimentación.
La mezcla de microorganismos presente en el fermento produce los mejores aromas hasta un máximo de 3 repeticiones.
...porque lo casero es mejor!
