Arrollado de lomo de cerdo y ternera del cocedor de jamón
El arrollado de lomo de cerdo y ternera es una propuesta de delicioso fiambre casero. Es excelente tanto en caliente como en frío. Es ideal para los desayunos diarios y también puede convertirse en un plato exquisito para las fiestas. Este manjar de carne tiene cabida en cualquier mesa y en cualquier ocasión. El arrollado de lomo es un excelente sustituto del jamón. Los bocadillos preparados con él encantarán a los amantes de los productos caseros y permitirán disfrutar del auténtico sabor de la carne con un toque de especias. Este fiambre casero en forma de arrollado también funciona como plato principal. Basta con cortarlo en rodajas más gruesas y servirlo con salsa.
La carne preparada en el cocedor de jamón te garantiza un producto casero exquisito. Al optar por carne de primera calidad y prepararla tú mismo, eliminas aditivos y conservantes artificiales del fiambre. Descubre un jamón que te sorprenderá por su sabor. Ten la seguridad de que los platos elaborados con el cocedor de jamón serán muy fáciles de preparar. Conoce las posibilidades de este pequeño dispositivo y úsalo para preparar aguja de cerdo, fiambres de ave e incluso patés. Que la charcutería casera se convierta en tu pasión.
Notas
Preparación:
Corta el lomo de cerdo por la mitad a lo ancho y aplánalo con un mazo hasta un grosor de aprox. 1-2 cm. Muele la ternera en la picadora usando la rejilla más fina, luego amásala con el agua fría y distribúyela de forma lo más uniforme posible sobre el lomo aplanado. Pasa el ajo por un prensador y úntalo sobre la carne. Espolvorea la carne así preparada de manera uniforme con las especias y la gelatina (puedes reservar parte de las especias para espolvorear el arrollado por encima justo después de enrollarlo). Enrolla la carne firmemente, colócala en la bolsa preparada y, a continuación, introduce todo en el cocedor de jamón. Cierra el cocedor de jamón y coloca en él un termómetro que te permita medir la temperatura de la carne. Coloca el cocedor de jamón en agua y empieza a calentar. Controla la temperatura del agua con un segundo termómetro. El agua en la que vas a cocer la carne debe mantenerse a 75-90°C, mientras que la carne en el cocedor de jamón debe alcanzar una temperatura máxima de 68-69°C. Cuando esto ocurra, termina la cocción. Saca el cocedor, deja que se enfríe y colócalo en el frigorífico; cuando esté completamente frío, la carne estará lista para consumir.
Si colocas el arrollado en una bolsa al vacío durante 24 horas en el frigorífico antes de introducirlo en el cocedor de jamón, la carne se macerará mejor y absorberá más intensamente las especias.
