Aceite verde de hierbas: el secreto aromático de tu cocina
El aceite verde de hierbas es la verdadera esencia de la frescura embotellada. Cada gota aporta un aroma intenso, un sabor profundo y un color vibrante que resaltarán el carácter incluso del plato más sencillo. No solo es un aderezo culinario excepcional, sino también una forma de capturar el sabor de las hierbas de temporada por más tiempo. Prepararlo es más fácil de lo que piensas: basta con un poco de paciencia y unos pocos pasos para conseguir un resultado digno de una cocina profesional.
Notas
Receta de aceite verde de hierbas
Preparación:
1. Lavamos bien las hierbas frescas
2. Escaldamos las hierbas en agua hirviendo con sal durante 30-60 segundos. A continuación, las enfriamos rápidamente en un baño de hielo (añadir sal al baño bajará la temperatura del agua). Escaldar y enfriar de este modo permite obtener un aceite intensamente verde, fresco y aromático, que será estable y menos propenso a la oxidación y al cambio de color durante el almacenamiento.
3. Tras el baño de hielo, secamos bien las hierbas para eliminar el exceso de agua. Puede hacerse secándolas suavemente con toallas de papel o usando una centrífuga para ensaladas. Es importante que queden bien secas, ya que el agua puede afectar la textura y la durabilidad del aceite.
4. Trituramos las hierbas con un aceite de sabor neutro (p. ej., de colza).
5. Vertemos la mezcla en un cazo y reducimos el exceso de agua. Calentamos hasta 85°C (o hasta que en los bordes del cazo empiecen a formarse pequeñas burbujas y se vea vapor) y esperamos unos 5-10 minutos.
6. A continuación, hay que colar la mezcla para separar el aceite de los restos de hierbas. Puede hacerse de varias maneras. La más eficaz es usar gasa o muselina. También se puede usar un colador de malla muy fina, aunque el aceite podría quedar menos claro.
7. El aceite verde listo debe pasarse a una botella limpia, preferiblemente oscura, que lo proteja de la luz (esta puede acelerar el proceso de oxidación). Guardamos el aceite en el frigorífico, donde debería conservarse fresco durante unos 11-14 días.
